无盐、低钠，专为宝宝研制的儿童酱油，你买过吗？它与普通酱油有什么区别呢？回答这个问题之前，我们得先认识一下酱油。

         1、什么是酱油？

依据国家标准GB 2717-2018《酱油》，酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

按发酵工艺不同分为两类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。

高盐稀态发酵酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。

低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。

两种发酵酱油所用的原料和发酵混合物不一样，发酵所需要的温度和时间也有差异，导致最终产品的口味上有区别。高盐稀态发酵酱油会比低盐固态发酵的香气更加浓郁，味道也更加醇厚、丰富。

【科普：高盐稀态酱油比低盐固态酱油更咸吗？】

如果以酱油标签上的产品类型“高盐稀态”和“低盐固态”来判断酱油的含盐量，那就踩坑了。“低盐”和“高盐”指的是发酵体系的盐度，而不是指最终产品的盐度。若要了解酱油中含盐量，最直接的方式就是阅读标签上的营养成分表。 

2、酱油的质量等级

消费者在选购酱油的时候会在标签上看到“特级”、“氨基酸态氮”字样，这代表了什么意思呢？

氨基酸态氮含量是衡量酱油品质的一项关键指标，也是我国酿造酱油等级划分的重要依据。一般来说，这个数值越高，酱油的鲜味越浓，品质越好。依据国家标准GB 18186-2000《酿造酱油》，三级酱油的氨基酸态氮不得低于0.40 g/100mL，特级酱油不得低于0.80 g/100mL。

          3、儿童酱油真的有特殊之处吗？

市面上很多儿童酱油都声称“低盐淡口”、“适合拌饭、清蒸”、“儿童专用”等。儿童酱油真的这么特别吗？

以同一品牌的儿童酱油和普通酱油为例，它们执行的产品标准均是GB/T 18186-2000《酿造酱油》，产品类型都是高盐稀态发酵酱油，质量等级均是二级。 

营养成分表显示两款产品的营养成分含量完全一致，包括钠含量。从成分来看，儿童酱油和普通酱油几乎相同。两者都是以大豆、小麦为原料，且都添加了谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾等食品添加剂。

从生产工艺、生产原料和营养成分来看，儿童酱油与普通酱油并没有实质上的区别，但价格却相差几倍。

消费者在选购酱油时应多关注产品类型、质量等级及营养成分表，优选低钠产品。