燕麦是全球公认的健康食物。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，同时含有可溶性膳食纤维β-葡聚糖，不仅能控制血脂，而且能延缓餐后血糖上升。越来越多人将燕麦作为早餐首选。但是面对货架上的燕麦粒、燕麦米、生燕麦片、速溶麦片、营养麦片等各类燕麦产品，却不知如何选？

燕麦粒。燕麦粒跟带皮的全谷和杂豆类似，因为有皮的保护，结构紧实，需要经过提前浸泡，再加上长时间的煮制（例如用电饭锅煮40分钟以上），才能将其中的β-葡聚糖溶出，得到最黏稠的燕麦粥。燕麦的黏性及控制血糖血脂的效果主要来自于其中的β-葡聚糖，而燕麦粒中β-葡聚糖保留最多，因此营养价值也是最好的。

燕麦米是由燕麦粒脱壳后得到的。脱壳后的燕麦米可以不用浸泡，直接放入电饭锅煮就可以。燕麦米中β-葡聚糖的含量仅次于燕麦粒，也非常适合三高人群。

除了燕麦粒、燕麦米，市面上最多的燕麦产品当属燕麦片。根据加工工艺和使用方法的不同，有生燕麦片、预煮燕麦片和快熟燕麦片。根据原料与风味的不同，有纯燕麦片和营养燕麦片。

生燕麦片、预煮燕麦片、快熟燕麦片

生燕麦片是将整粒的燕麦粒或燕麦米直接压扁制成的，最大限度地保留了燕麦原有的营养成分。与燕麦粒、燕麦米相比，这种燕麦片比较容易煮烂，一般煮20-30分钟即可食用。 

预煮燕麦片在食用前需要在沸水中煮5-10分钟。快熟燕麦片在热水中浸泡3-5分钟即可食用。这两类燕麦片在生产过程中都需要深度挤压，破坏燕麦片的物理结构，提高淀粉糊化程度，从而保证速食效果。但这也意味着这种燕麦片的消化吸收速度更快，血糖生成指数也就越高。与此同时，β-葡聚糖结构被切断，口感的黏度下降，控制血糖、血脂的效果也会随之下降。

纯燕麦片&营养燕麦片

纯燕麦片的产品成分只有燕麦，而营养燕麦片的配料表相对比较复杂, 除了燕麦，通常还含有小麦、大麦、玉米、大米、麦芽糊精、白砂糖、食用香精等，燕麦只占其中一小部分。

需要特别注意的是，市场上还有一类“营养麦片”，与“营养燕麦片”相比，产品名称中少了一个“燕”字，但是其配料表中可能根本不含有燕麦。大家在选购燕麦产品的时候，一定要仔细阅读产品的配料表，才能选对适合自己的产品。